Bütün malzemeler karıştırılır. Süt veya su ile yoğrulur. Dinlenmeye bırakılır. Hamur 2 misli kadar kabarınca şekillendirilerek yağlı tepsiye dizilip 250 derecelik fırına verilir.
6 kişilik
Düdüklüye sıvı yağ konur. Kısık ateşte etler iyice kavrulur. İnce kıyılmış soğan ilave edilir. Biraz onunla kavrulur. Salçalar konup onların da kavrulması sağlanır. Bir gece önceden ıslatıp suyunu süzüp hazırladığımız nohutlar ilave edilir. Üzerine basıp 1 parmak geçecek şekilde su ilave edilir. Tuzu, pul biberi de eklenip düdüklünün ağzı kapatılır. Kaynadıktan sonra 30-40 dk kısık ateşte pişirilir.
4 kişilik
Çiğ köfte tepsisine bulgur, salçalar, isot, kuru soğan ince ince kıyılıp katılır ve yoğurmaya başlanır. Bu yoğurma işlemi en az yarım saat devam eder. Arada soğuk suyla eller ıslatılır. Yeşil soğanlarla maydanoz ince ince kıyılıp hazırlanır. Bunlar da katılır. Yoğurmaya devam edilir. En son olarak çiğ köftenin bulgurları eriyince kızgın yağın içinde ayrı bir tavada yumurtalar pişirilir. Çiğ köftenin ortası havuz yapılıp içine dökülür. Yumurtalarla iyice yoğrulur. Servis tabağına sıkmık yapılarak alınır. Limon ve marulla ikram edilir. Nar ekşisi de dökülebilir. Şalgam suyuyla iyi gider.
