Yumurtalı Çiğ Köfte

4 kişilik

• 4 çay bardağı köftelik bulgur
• 3 yumurta
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 4 çorba kaşığı isot
• 1 çorba kaşığı pul biber
• 1 çorba kaşığı biber salçası
• 4 çorba kaşığı domates salçası
• 1 baş kuru soğan
• 3-4 yeşil soğan
• 1 demet maydanoz
• Tuz
• 1 çay bardağı soğuk su

Çiğ köfte tepsisine bulgur, salçalar, isot, kuru soğan ince ince kıyılıp katılır ve yoğurmaya başlanır. Bu yoğurma işlemi en az yarım saat devam eder. Arada soğuk suyla eller ıslatılır. Yeşil soğanlarla maydanoz ince ince kıyılıp hazırlanır. Bunlar da katılır. Yoğurmaya devam edilir. En son olarak çiğ köftenin bulgurları eriyince kızgın yağın içinde ayrı bir tavada yumurtalar pişirilir. Çiğ köftenin ortası havuz yapılıp içine dökülür. Yumurtalarla iyice yoğrulur.  Servis tabağına sıkmık yapılarak alınır. Limon ve marulla ikram edilir. Nar ekşisi de dökülebilir. Şalgam suyuyla iyi gider.